New Orleans-middag II

Nu ligger hela intervjun i Café uppe på internet, läs den här:

Så gör du matproffset Elin Unnes paradrätt – ostron à la Svante

Och samtliga recept hittar du alltså här:

https://thesecretgardenerblog.wordpress.com/2019/12/16/new-orleans-middag/

 

Ruth Brandberg i Allt om Trädgård

Skrev en text om Selma Lagerlöfs trädgårdsmästare. Hon verkar ha varit grym. Hon gjorde en cameo i Ivar-Lo Johanssons ”Pubertet” bland annat.

Om Allt om Trädgård, eller nån annan, inte vill att texten ska ligga upp – säg till så tar jag ner den!

Anden i flaskan

Åh, det här? Nämen det är bara en liten tillbakablick till i somras när jag destillerade lavendel-hydrolat i min alambique… #humblebrag

 

Harvest moon

Hittade precis det här riktigt gamla inlägget, som jag aldrig publicerade, och kände mig med en mycket sugen på att återigen bli intresserad av månodling på den här nivån! Skrev detta nån gång i mitten på 10-talet tror jag…

De senaste typ två åren har jag haft problem med missväxt. Det finns teorier om att det beror på att jag glömt gödsla. Men personligen skyller jag på ogynnsamma planetkonstellationer. Alltså tänker jag skaffa hängslen och livrem i år = gödsel OCH månodling.

”Maria Thuns så- och skördekalender” är redan beställd, funderar på att även beställa den brittiska ”Gardening by the Moon”, som är himla bra. Både böckerna har fördelen att det står uttryckliga datum när man ska så olika grejer. Det är alltid lättare att få grejer gjorda när nån annan säger åt mig att göra dem.

Men sen tänkte jag samla på mig lite generella tips också. Som de här, från Common Herbs for Natural Health.
* Frö som kan sås vid vilken måne som helst: spenat, palsternacka, morot, rädisa, sallat.
* Tidigt på året, när månen är i ny: krukörter som mejram, timjan, basilika. Lavendel och rosmarin, de flesta blommor, men särskilt vallmo, ringblomma, trädgårdsnattviol.
* I fullmåne: så squash, melon, gurka, pumpa. Även persilja, anis, dill, mynta, violer och penséer.
Gammal måne: lök, purjo, alla sorters kål.
Avtagande måne (nedanmåne): samla frö som ska torkas till nästa säsong.

Båda böckerna förhåller sig till den sideriska månen, men det finns också ett gäng odlingstips som man kan följa utifrån att bara titta på månen.

Jag samlade ihop dom så här:

AVTAGANDE MÅNE/NEDAN/WANING MOON
Samla frö som ska torkas.
Skörda allt som ska torkas, syras eller sparas längre.
Allra bäst är det att skörda dessa grejer när månen är nästan svart, alltså precis innan den blir ny.

TILLTAGANDE MÅNE/NYMÅNE/WAXING MOON
Den här tiden brukade folk göra allt som mådde bra av tillväxt: sådd, plantering, och klippa fåren.
Saven stiger i växten och några dagar innan fullmånen märker odlare en tillväxtstimulerande period.
Lily Kolisko rekommenderar särskilt dagarna innan fullmåne för sådd.
3-4 dagar efter nymånen peakar chansen för regn.

Bevisen pekar på att saker och ting gror lättare just under den här perioden, däremot verkar inte det (den snabba grodden alltså) nödvändigtvis påverka storleken på skörden. En sak som däremot verkar påverka skörden (enligt en kille som testat det på egen hand, vilket ju inte räknas som forskning, men whatever) är att så vid månuppgången, på kvällen!

Veckans efterrätt – mintchokladmousse

Mintchokladmousse – hur gott!? Getegott! Det var första gången jag gjorde det, och strukturen blev lite skum (hö hö ”skum” [den blev alltså inte riktigt som ett skum, utan mer grynig]) men i övrigt helt perfekt.

Så, tricket är en droppe eterisk olja av pepparmynta i mousset. Jag använde ett random recept från internet som innehöll smör, sen blandade jag oljan i det smälta smöret, innan jag rörde ihop smör och smält choklad. Om man använder ett recept med grädde kanske det går att droppa i grädden också? Eterisk olja löser sig ju i fett, men dock inte i vatten. I efterhand fick jag också tipset att smälta sockret ihop med chokladen för att göra strukturen mindre grynig.

Sen är det bara att sno ihop moussen som vanligt, kyla och servera med vispad grädde.

Kålrabbi-alert

Så, det är kålrabbi-säsong här i Paris! En förvirrande grej är att kålrabbi är en lyxvara här. Vi hittade kålrabbi på marknaden för flera år sen, kände oss ekonomiska, köpte ett gäng och höll nästan på att ruinera oss. Det var IOFS på marknaden i Saint-Germain, men även snyggingen här under, köpt på vår lokala marknad, bland skomakare, barbiträden och tokar som står och skriker rakt ut, kostade 2 euro. 

Hur som helst, här kommer ett alldeles utmärkt sätt att göra kålrabbi på: panerade kålrabbi-biffar!

1. Skala kålrabbin, och skär i feta mynt. 1,5 cm tjocka kanske? Vet inte riktigt. 
2. Ånga eller koka i vatten, som du tillsätter en rejäl nypa salt i under de sista minuterna (vet ej om det stämmer, men folk säger att det är bättre att tillsätta salt precis i slutet). Koka nästan helt mjuka, och låt sen svalna tillräckligt mycket för att hantera med lätthet. 
3. Vänd i mjöl, vänd i uppvispat ägg, vänd i ströbröd. 
4. Stek i MYCKET (viktigt) olja på ganska hög värme. Jag tror att fritera egentligen är det rätta ordet här, men om det känns för extremt, se i alla fall till att oljan når en bra bit upp på kålrabbimynten. Man vill att paneringen på sidorna också får färg, annars kommer paneringen ovanpå och under att halka av bara. 
5. Servera med pommes och riktigt mycket favoritsås, hollandaise, bearnaise eller beurre blanc, beroende på smak och tycke.