Broccoli-stek

Lite oklart varför jag forsätter försöka ta bilder på mat, när jag UPPENBARLIGEN inte har en aning om hur man gör. MEN jag läste precis i Financial Times att blomkål just nu är den trendigaste grönsaken i New York, så kanske finns det nån form av allmännintresse i det här inlägget!?

Hur som helst… Eftersom det är svårt att handla saker som INTE är i säsong här i Paris, har vi ätit mycket blomkål och broccoli sista tiden. Och ett av de mäktigaste sätten att göra dom på är helstekta i ugn. Som en äkta, vegetarisk stek.

Gör så här:

Ta ett huvud broccoli eller blomkål. Gör ett nytt snitt längst ner, på samma sätt som du gör med snittblommor, och lägg i kallt vatten i några timmar. Då fräschar det upp sig även om det legat och blivit lite slappt på affären. Rensa bort alla ytterbladen. Kasta dom inte – det gröna funkar i sallad, och de vita stjälkarna kan hackas ner i indiska grytor, eller kokas och ätas som fattigmanssparris, tillsammans med hollandaisesås.

Klyv huvet på mitten, och smeta in det i ORIMLIGT mycket rumstempererat smör. 100 gram typ!? Lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200 grader. Vänta 10 minuter, sänk temperaturen till 150 grader, och grilla i 40 minuter.


Avsluta genom att bryna lika mycket smör till. Du kan kasta i en halverad vitlöksklyfta i smöret för att ge det smak (plocka bort vitlöken innan den bränns). Har du salvia hemma är det väldigt gott att fritera några blad i smöret också, och kasta på toppen av rätten. Ta smöret av värmen och kasta i några rågade matskedar kapris, pressa i lite citronsaft, riv i lite citronskal. Slå det brynta smöret över broccolin. Klart. Just den här kvällen hade jag en näve gnocchi över, så jag snurrade runt dom i det brynta smöret, och skyfflade över i den varma formen också. Viktigt med bröd till, så man kan soppa i sig det smälta smöret.
Annonser

The original nässelsoppa

Nej det stämmer, jag är ej matfotograf.

OBS viktigt med varma mackor till soppan

Jag är ju Paris just nu, och här är nässeltiderna redan över oss, vilket gör mig lite nipprig eftersom jag inte har nånstans att plocka. Men OM jag hade det, skulle jag laga det gamla originalreceptet på nässelsoppa, som står nerskrivet i Tore Wretmans ”Husmanskost”, men som lagats av små tanter sen nässlornas begynnelse.

Två saker jag gillar med Tores recept: 1. att han rekommenderar halvförlorade ägg (vilket alltså är som ett pocherat ägg, fast man har haft så lite vatten att gulan inte riktigt har täckts, och det blir som ett kokt ägg, fast sunny side up). 2. att han låter lakritssmakande fröer koka med i soppan. Tore knyter in fröerna i gasväv, men det går lika bra att stoppa dom i en tesil eller nåt.

Det som följer är (förhoppningsvis) en ord-för-ord kopia av hans recept:

TORES NÄSSELSOPPA
Nässelsoppa är en av de finaste svenska soppor vi har, och dessutom trivsam, då man själv mycket lätt kan bidra med råvaran genom att ge sig ut och plocka riktigt späda nässlor. Det brukar finnas riklig tillgång på dem så gott som överallt, både på landet och ofta även i städernas parker eller där grässtråk letar sig fram mellan asfalt och gammal gatsten. För den som vill begå en kulinarisk högtidsstund en tidig vårkväll vid middagsbordet, är det varje vår en lika stor glädje att med en papperspåse gå ut och skörda dessa anspråkslösa, läckra blad.
Denna uppskattning av nässlor delas dock inte av den franska, gastronomiska akademin, som i sin dictionnaire presenterar dem på följande lakoniska vis: ”C’est comestible, sans plus”. Det är ätbart men inte mer.

ca 2 liter av de späda toppbladen från nässlor
1,5 liter enkel buljong
smör
vetemjöl
1 liten knippa gräslök, anis och fänkål
Skölj och rensa nässlorna väl, kasta dem i kokande saltat vatten och koka dem omkring en kvarts timme.
Slå av dem i durkslag och spola dem kalla. Krama ur vattnet och passera nässlorna tillsammans med litet gräslök, eller om ni föredrar det, finhacka nässlor och gräslök tillsammans. Fräs sedan smör och mjöl och späd med buljongen. Låt soppan småkoka ca 10 min med 1 tsk anis och fänkål inknutet i gasväv och tillsätt sedan det passerade gröna. Krydda med salt och vitpeppar.
Nu skall soppan endast koka några minuter. Står den länge varm förlorar den lätt sin vackra gröna färg.
Servera soppan med halvförlorade eller koka ägg i heta tallrikar.
—————————————

DRYCK
Det här har inte Tore sagt, utan bara jag, men jag tycker man ska dricka bubbel till nässlor, som till exempel:
* Crémant d’Alsace (nr 7520 på Systembolaget) Geisweiler (nr 7685)
* Vilken champagne som helst som du har råd med

Gartenverrückt out today!

In order to accommodate the MASSES of garden crazy Germans who are eagerly searching the web for information about the book ”Gartenverrückt” – by ME – this post is in English! If you already know you want to buy it, it’s available HERE.

Today – on this day that we in Sweden call fettisdagen, and what they in Nouvelle Orléans call Mardi Gras – ”Gartenverrückt” is officially released (by Atlantik and Hoffmann und Campe Verlag). It’s a German translation of the Swedish book ”I odödliga odlares sällskap”, and it’s an anthology, of sorts, consisting of 40 portraits of some of the world’s coolest gardeners. The oldest one was born in 1098 and the youngest one in 1984.

I initially wrote the portraits for the magazine Allt om Trädgård, and the gardeners have been chosen in very close association with my editor Anna G. Tufvesson. They’re a kooky, creative and deliciously single-minded bunch, and they inspire me immensely. A surprising thing about writing this book was realizing that a lot of them were superstars in their day, but practically forgotten today.

These superstar gardeners were queer, polyamorous, and anarchist; they were artists, housewives, workers, and poets. Not necessarily all at the same time, but sometimes that too. Each generation likes to think of themselves as the most advanced, openminded and spiritually permitting one. But the people in ”Gartenverrückt” prove that it is not so. And so, they also prove that the garden path towards more freedom doesn’t necessarily lead straight ahead, but is rather circular, or maybe serpentine. It’s a much more interesting shape, anyway.

Well, that’s all for now. If you know German, you could give it a read. If you know someone German, you can give them ”Gartenverrückt” as a gift. It’s already proven itself as a very popular gift, in Swedish at least.

Oh, and just for shits and giggles, here’s a bunch of photos from a recent trip to Venice.

View from the hotel window
Beautiful plants of the sea
Cypress in sunset, I call this one
Byzantine towers and secret gardens
Gothic windows and adult ivy
Isn’t this the craziest variegated ivy you’ve ever seen? My husband, the art director, pointed out that it looks like it’s been made in a bad 80s Indesign filter.
Windowboxes on fleek