UPPDATERING: Nu har det börjat komma tillbaka rapporter från folk som testat detta recept, och det har visat sig att en del oliver får en tydlig smak av MANDELKUBB. Med största sannolikhet kommer smaken av mandeln som finns i kärnan i alla plommon. Lite oklart dock varför inte ALLA omgångar tar smak Men om du är sugen på att göra egna oliver är det kanske bäst att testa med en liten skörd först, så du slipper bli superbesviken om det smakar mandel om oliverna!
Det går alltså att lägga in omogna plommon, mirabeller och krikon som falska gröna oliver. Jag testade förra året, men eftersom det tar typ ett halvår innan det är klart vågade jag inte tipsa då. Nu har jag ätit upp den enda burken vi gjorde (orka göra två kilo om det blir dåligt), och kan avslöja att inlagda plommonkart inte liknar gröna oliver, det ÄR gröna oliver! Ju längre vi väntade, desto mer olivaktig blev smaken, och strukturen är också förvillande lik oliver.
Jag minns inte exakt hur vi gjorde förra året (varför skrev jag inte bara upp allt då!?), men det här var receptet mannen utgick från. (Receptet är amerikanskt och måttenheten är cups – jag har köpt ett koppmått så jag slipper räkna om alla amerikanska recept, sjukt värt)
Lag
- 1/4 kopp salt (sånt där riktigt, utan jod eller klumpförebyggande medel och grejer)
- 4 kopppar kallt vatten
- 1/2 kopp äppelcidervinäger (gärna ofiltrerad, opastöriserad med ”mamman” kvar – kan finnas på hälsokosten)
Plocka kart av valfri plommonliknande frukt. Rensa bort alla som är skadade eller angripna. När man gör riktiga gröna oliver så måste man snitta eller punktera oliverna och låta dom ligga i vatten i veckor för att dra ut det bittra. Det behövs inte med plommonkart.
Blanda lagen. Det går att lägga till örter också: delade chilifrukter, salvia, rosmarin, lagerblad, svartpepparkorn, sichuanpeppar, halverade vitlöksklyftor. Vi glömde det.
Lägg karten i en burk och täck med lagen. Se till att alla kart är under ytan. Gör mer lag om det behövs.
Skruva på lock och ställ mörkt och svalt, på ett fat ifall burken skulle fisa. Vissa använder inte lock alls, utan en handduk eller liknande, och vi skruvade upp locket och kollade läget lite då och då, så miljön verkar inte behöva vara syrefri.
Vänta typ… tre månader? Lagen kommer att mörkna och om det skulle bildas nån gucka på toppen är det bara att fösa undan.
Färdigt. Håller sig länge-länge, och blir bara bättre med tiden. De sista vi åt var säkert nio månader gamla, och de var de bästa i burken.
the secret gardener 