Nytt avsnitt av podden Grönsakslandet!

Vi hade tänkte kalla det ”Blommit å flommit” (uttalat på skånska), men jag tror att vår producent försöker minimera (det potentiellt nedsättande) användandet av fejkade dialekter i programmet så mycket som möjligt. Så istället heter det ”Pollinering och parfym”, vilket det också handlar om.

Jag pratar en del om den parfymerade trädgården, vilket råkar vara ämnet som min senaste bok, Den parfymerade trädgården, handlar om. Men även ännu mer om Jamaica Kincaid. Och så kommer vi med lite konkreta tips kring varför det är bra för pollinerarna med doftande blommor, och vad mer man kan göra för deras skull.

LYSSNA HÄR! 

Rabarberomvandlare

Rarberrecept har en irriterande vana att ange mängd i antal sjtälkar. Och en majoritet av all rabarber jag äter under ett år utgörs av bitar, upphackade och förvarade i påsar i frysen. Så för att slippa stå och leka fruktlego när jag egentligen vill göra tex en paj har jag skapat världens första, kanske enda, måttomvandlare för rabarber:

1 medelgrov stjälk = cirka 1 dl = cirka 55 gram

Rabarberslafs

IMG_20200621_211722.jpgBara för att jag själv kom på att jag MÅSTE göra denn rabarbercheesecake till midsommar så bjussar jag på receptet även här. Det KAN ha varit med i nån av mina böcker – Herbariet kanske? – men jag har inte böckerna framför mig just i detta nu, så vem vet.

Det här är ett recept som försvunnit från internet sen jag hittade det så jag vet tyvärr inte vem som kommit på det, men en kvalificerad gissning är att det är en amerikan. Resultatet är en cheesecake som jag bara gör en gång om året eftersom den tar så jämrans lång tid att baka, men som är så dekadent och mäktig att paltshwimmiga vänner döpt den till ”rabarberslafs”.

Om du ska bjuda på den på kvällen, börja göra den direkt på morgonen för säkerhets skull.

200 g digestivekex

75 g smör

1 msk socker

1 tsk kanel

Första fyllningen:

8 stjälkar färsk rabarber eller 8 dl fryst, uppskuren rabarber

4 + 4 msk socker

2 tsk socker

3 ägg

500 g färskost

½ tsk vaniljsocker

Andra fyllningen:

2 dl crème fraîche

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Topping:

Resten av rabarberkrämen

2 blad gelatin

Botten: Smält smöret och krossknåda ihop det med kex, socker och kanel. Fördela blandningen jämnt över botten på en pajform med löstagbara kanter, platta till och ställ in i kylen.

Första fyllningen: Koka upp den uppskurna rabarbern med 4 msk socker och en bottenskyl vatten och låt krämen svalna. Den ska användas till både fyllning och topping. Blanda färskost, vaniljsocker och 4 msk socker med de uppvispade äggen. Rör noggrant ner några rejäla matskedar rabarberkräm i ostsmeten och sen ett par till som du slarvar med – sen är det bara att gratta alla som hittar en rabarbergömma i den färdiga kakan.

Häll blandningen i pajformen, grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 35 minuter och låt sen svalna i nån kvart.

Andra fyllningen: Rör ihop crème fraîche, socker och vaniljsocker, fördela över kakan och grädda i 5 minuter till.

Topping: Nu måste kakan svalna ordentligt – ta en kopp kaffe, lös ett korsord, stressa inte, det kommer vara värt all väntan. Gör sen en gelétopping av resten av rabarberkrämen genom att blanda den med 2 blötlagda gelatinblad som får smälta i den upphettade krämen. Sprid ett par deciliter gelé över kakan och spar resten av gelén som ett tillbehör ifall det är nån som verkligen inte kan få nog av rabarber. Förvara kallt och ät en lätt middag innan servering.

Boktips

Jamaica Kincaids ”(Boken om) min trädgård” är allt jag söker i en trädgårdsbok: den är inspirerande, dråplig och går (väldigt lätt) att läsa som en självbiografi. Hennes språk är helt elektriskt, så som man drömmer om att ens dagbok ska låta, vilket den tyvärr inte gör, eftersom man inte är Jamaica Kincaid. Dessutom blir jag så jävla glad av att läsa om trädgård på nivå med hur jag själv ser naturen. Där både roliga historier om knäppa djur OCH berättelser om knäppa kolonialister får plats.

Hur som helst, ”(Boken om) min trädgård”, ute nu, samt tillgänglig på bibblan, och utgiven av Tranans förlag.

Sammanfattning: självförsörjande på chili

Jag hade ju tänkt att jag skulle spela in chili-föreläsningen som jag höll, MEN det var så jävla mycket att tänka på, så där första gången på Zoom, så jag glömde helt bort. Här under kommer dock en liten sammanfattning.

Varför odla chili?

  •  En av få grödor som det är lätt att bli självförsörjande på
  •  För att varje liten grej vi odlar själva minskar på transporter, förpackningar och risken för att människor, djur och natur skadats under odlingen. Du VET att frukten odlats på ett hållbar sätt.
  •  Enkelt.
  •  Starkt.
  •  KUL.

Hur du får tag på frö

  •  Plocka ur frukterna du äter
  •  Gå på frö-pop up
  •  Gå med i föreningen Sesam
  •  Köp från jalapeno.nu eller Runåbergs fröer
  •  Tips på bra sorter: ”Anaheim” är mild, som padrones ungefär; ”Demon Red” och ”Yellow Jamaican” är starka; ”Bhut Jolokia” är världens näst starkaste; ”Peruvian Purple” är svart och snygg att kombinera med en röd ”Apache” som är mild. 

Hur du planterar

  •  I såjord
  •  I jord du samlar från mullvadshögar
  •  I jord du gräver upp själv – sterilisera eventuellt i ugn, men var noga med att plocka bort maskar
  •  Fyll jorden på små krukor, tomma toarullar eller plastbyttor med hål i botten

Hur du odlar och vårdar

  •  Ställ i soligt fönster
  •  Saknas soligt fönster, eller skaffa lampa – lysrör, växtlampa som köps på Blocket eller gamla akvarielampor funkar
  •  Trivs i växthus
  •  Ställ ut på trappen, i skyddat, varmt läge
  •  Ställ på Cyklopens vind
  •  Svårare på friland, men sorten ”Anaheim” funkar
  •  Gödsla med guldvatten eller nässelvatten

Skörda och använda

  •  Plocka mogna frukter, ju rödare desto starkare
  •  Dela på mitten och låt torka
  •  Mixa med fuktigt havssalt för chilisalt
  •  Fermentera till chilisås, recept finns i Nordiska skafferiet
  •  Mjölksyra hela chilifrukter, tillsammans med tex mango
  •  Har du bara plats för en planta? Byt skörden med andra odlare, för att få större variation på styrkan

Boktips

  • ”Possum Living” av Dolly Freed
  •  ”Den asiatiska köksträdgården” av Sutip Austad
  •  ”(Boken om) min trädgård” av Jamaica Kincaid
  •  ”Självhushållning” av John Seymour

Bhut Jolokia världens näst starkaste

Bhut Jolokia, världens näst starkaste chili

chili balkongodling

Chiliodling på balkongen

fermenterad chili recept

Fermenterad chilisås, från Nordiska skafferiet

fermenterad chili

Chilisås från Nordiska skafferiet

sparris chili anaheim

Den milda chilin ”Anaheim”, som funkar på friland

Självförsörjande på chili? Steg för steg!

Alright, nu på lördag – alltså den 6 juni, på Sveriges nationaldag, 2020 – firar jag det spännande påhittet ”landsgränser” genom att hålla ett föredrag, helt gratis, PÅ INTERNET. Arrangör är Stockholms anarkistiska bokmässa och titeln är ”Självförsörjande på chili, steg för steg”. Typ. Det är inte riktigt bestämt vad titeln är än. Men det kommer att bli av, och det kommer att handla om hur du odlar chili tills skåpen är fulla.

DETALJERNA
  • datum: lördag, 6e juni, 2020
  • tid: 14.00 (ungefär 30 minuter prat, och 10 minuter frågor)
  • pris: gratis, öppet för alla
  • plats: Zoom (info om länk nedan)

Snacket kommer alltså att vara på Zoom, som är ett digitalt mötesrum. Länken till rummet kommer att publiceras på lördag, dels här på bloggen, men har du facebook kan du hålla koll på det här evenemanget: https://www.facebook.com/events/1337809379749103/