Förvildade liljor

Liljor är en av de blommor som ser allra coolast ut förvildade. Alltså, säg att du har en tomt som ligger precis vid skogen, eller att en del av tomten kanske till och med ÄR skog, ba in med skitmycket liljor där så blire fett!

Första gången jag stötte på det här var på Tage Andersens Gunnillaberg, och jag blev helt tagen. Det blir liksom instant John Bauer av det. Och nu precis har jag läst en massa om Vargaslätten, där samma sak ska finnas, och som också beskrivs av alla som oerhört bauerskt. Och som av en slump så dök Gunillaberg upp i ett reportage i Financial Times, det är därifrån de två första bilderna är. Sista bilden är från Vargaslätten, och tagen av trädgårdens skapare Sigfrid Ericson.

New Orleans-middag

Jag är med i nya numret av tidningen Café, i egenskap av entusiastisk hemmakock. Jag hade inte så mycket egenodlat kvar när jag lagade maten, så istället fokuserade jag på exotiska cajun-rätter, med lite hemmaodlat i dryck och efterrätt. Bara ett av recepten är med i tidningen, så jag bjuder på resten här under.

Gumbo med majsbröd och gratinerade ostron, konserverade päron med vispad grädde, Sazerac och nypon-shrub

Gumbo
till 6 personer
300 gram konserverad okra, sköljd och avrunnen (fryst går bra)
400 gram krossade tomater (1 burk)
60 gram smör
5 dl cajungrönsaker
2 hackade vitlöksklyftor
2 tsk tomatpuré
2 tsk cajunkrydda
2 lagerblad
1 krm mortlad kryddpeppar
2 tsk chiliflakes
1 msk worcestershiresås
ett par drag med svartpepparkvarnen
5 dl buljong (använd den du gillar bäst)
0,5 dl roux
2 rejäla nävar champinjoner

  1. Hacka ihop cajungrönsaker, blanda cajunkrydda, tillaga roux och stek champinjoner. Ställ allt åt sidan.
  2. Blanda okra och krossade tomater och sjud under lock 15 minuter.
  3. Fräs cajungrönsakerna i smöret 2-3 minuter, tillsätt vitlök och sjud 20 minuter.
  4. Blanda okra och tomater med tomatpuré, cajunkrydda, lagerblad, kryddpeppar, chili, worcestershiresås och peppar. Sjud under omrörning 2 minuter. Rör ner roux och sjud 15 minuter.
  5. I original innehåller det här receptet 600 gram räkor. Jag ersätter dem med hårt stekt svamp. Båda rörs i allra sist.

Cajungrönsaker
blir till cirka 8 dl
1 stor gul lök
1 grön paprika
2 selleristjälkar

  1. Hacka samtliga grönsaker fint. Överblivna cajungrönsaker håller sig i en glasburk i kylen i ett par dagar.

Cajunkrydda
Räcker till flera omgångar gumbo.
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 tsk mald vitpeppar
2 tsk mortlad svartpeppar
2 tsk cayennepeppar
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano

  1. Blanda samtliga kryddor och förvara i en kryddburk. Använd gärna hemmagjort lök- och vitlökssalt istället för pulver.

Roux
1/2 dl mjöl
1/2 dl olja eller smör

  1. Värm en gjutjärnspanna och tillsätt olja eller smör. När fettet är riktigt varm, sikta över en fjärdedel av mjölet och vispa kraftigt.
  2. Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Vispa hela tiden. Var försiktig med stänk – blandningen är skållhet och kan ge brännskador.
  3. Fortsätt vispa på hög värme, det ska koka med små bubblor. Ganska snabbt börjar blandningen mörkna i färgen. Efter omkring 2 minuter är den ljusbrun, efter 5 mörknar den rejält, då är den klar. Väntar man för länge blir den bränd och besk.
  4. Dra pannan av plattan och fortsätt vispa ett tag så det inte bränns på eftervärmen från gjutjärnet. Överbliven roux förvaras i glasburk i kylen. Används rumstempererad.

Ostron à la Svante
till 4 personer
4 ostron, gärna lite större
en riktigt rejäl klick smör
1/3 purjolök
en nypa salt
några drag svartpeppar
ungefär 4 msk ströbröd
upp till 1 citron

Det här är en sorts förenklad variant på Oysters Rockefeller och receptet kommer från Svante Forstorp, en grym svensk kock i Paris. Det går bra att höfta, måtten är långt ifrån exakta.

  1. Sätt ugnen på maxtemperatur och grill.
  2. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och skummigt.
  3. Strimla purjolök tunt. Använd gärna det gröna också. Tillsätt löken till smöret, salta och fräs långsamt tills löken är mör och har kokat ihop med smöret, 15–20 minuter.
  4. Använd INTE köpt ströbröd, det smakar damm och asbest. Rosta gott, dagsgammalt bröd i ugnen, slå in i en handduk och krossa till smulor med kavel eller hammare.
  5. Ta purjon av värmen och blanda i det välgräddade ströbrödet. Använd ungefär 1 del bröd till 2 delar purjo.
  6. Smaka av med peppar samt finrivet citronskal och -saft.
  7. Öppna ostronen, skär av muskeln och pilla bort eventuellt skräp. Skeda ungefär 1 msk brödblandning över varje ostron, mer om de är stora.
  8. Gratinera ostronen högt upp i ugnen, tills ströbrödet blir gyllenbrunt – det tar bara ett par minuter. Servera omgående.

Majsbröd
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
2 tsk socker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
3,5 dl mjölk
2 ägg
50 gram smält smör
100 gram cheddarost, i små kuber
1 finhackad, medelstor, röd chili (som habanero) eller 3 mindre (som ”Demon Red”)

  1. Sätt ugnen på 225 grader och täck en avlång brödform (en sån som man gör formfranska i) med smörat bakplåtspapper.
  2. Blanda alla torra ingredienser.
  3. Vispa ihop mjölk, ägg och smör.
  4. Vänd ner de torra ingredienserna i de blöta, och avsluta med cheddar och chili. Blanda inte smeten för mycket, det gör inget om det är lite klumpar kvar.
  5. Fyll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Testa med en sticka för att se att det inte är blött i mitten fortfarande. Vänd upp brödet på ett galler och grädda undersidan i 5-10 minuter. Ta ut ur ugnen, vänd åt rätt håll och låt svalna lite på gallret. Servera varmt.

Sazerac på flaska
Blir till 11 cocktails
50 cl rye whiskey (till exempel Bulleit Rye)
1,5 cl bitters (till exempel Peychaud’s Bitters)
6 cl sockerlag
9 cl vatten
absint i sprayflaska
citrontwist

Enligt gammal amerikansk tradition serverar jag starksprit till maten. För att slippa kuta upp och ner och blanda drinkar använder jag det här receptet, från boken ”Cocktails på flaska”.

  1. Blanda whiskey, bitters, sockerlag och vatten i en glasflaska. Ställ i kylen fram till servering.
  2. Spray ett lågt glas med absint, slå i 6 cl cocktail och vrid över en bit citronskal.

Sockerlag
2 dl vitt socker
2 dl vatten

  1. Koka upp vatten och socker. Rör då och då. Koka ihop i 5-10 minuter. Förvara i en ren glasflaska i kylen.

Burkkonserverade päron
6 medelstora, svenska päron
2-3 dl sockerlag
en liten bit vaniljstång

Slajmig frukt på konservburk är en efterrätt som jag minns från lågstadiet. Hemmagjord burkfrukt är dock utsökt: fast, söt och lika smakrik som på sommaren. Äkta burkkonservad frukt håller sig i rumstemperatur i åratal, men kräver konserveringsgryta och speciella burkar. Det här är en fuskvariant.

  1. Plocka fina, precis mogna päron.
  2. Skala, dela på mitten och kärna ur. Lägg skalade frukter i vatten med en skvätt vinäger för att undvika missfärgning.
  3. Använd samma sockerlag som i receptet på Sazerac. Koka upp och lägga i päronen i omgångar, så att de inte ligger i lager på lager. Koka några minuter, tills päronen är precis mjuka – testa med potatissticka.
  4. Skopa över päronen i en varm, steriliserad burk, kasta ner en liten bit vaniljstång, fyll upp med den heta sockerlagen så att päronen täcks och skruva på tättslutande lock. Förvara i kylen och servera med lösvispad grädde.

Nyponshrub
2 dl rensade, färska nypon
2,5 dl ofiltrerad, opastöriserad äppelcidervinäger
2,5 dl rinnig honung

Shrub är en alkoholfri dryck med koloniala anor – amerikanska bönder och andra kroppsarbetare drack smaksatt vinäger efter hårda pass på åkern. I södra USA användes ofta ingefära. Jag gör en svensk version med nypon.

  1. Plocka färska nypon, gärna efter första frosten, dela och rensa.
  2. Rör ut honungen i äppelcidervinägern, lägg nyponen i en glasburk och slå över vinägerblandningen. Sätt på tättslutande lock och skaka.
  3. Låt stå mörkt och svalt 2 veckor.
  4. Sila bort nyponen genom en finmaskig nätsil.
  5. Buteljera och förvara svalt och mörkt. Servera genom att blanda på samma sätt som stark saft, med kallt kranvatten eller mineralvatten.

Allt du nånsin velat veta men inte vågat fråga om Paklobutrazol

Hittade precis det här inlägget från, öh, 2017 tror jag. Jag skrev det när jag precis kommit hem från någon morgonstudio på TV där jag genomförde en riktigt illa förberedd ”debatt” med en stackars kvinna från Kemikalieinspektionen.

Kemikalieinspektionen har alltså godkänt det nya spännande ämnet Paklobutrazol. Jag var precis med i TV och debatterade det här, och det enda som var lite obekvämt var att jag inte hade fattat att det skulle var en debatt utan trodde att jag skulle vara med i TV för att berömma Kemikalieinspektionen för att de tar sitt ansvar och varnar allmänheten för detta hemska ämne. Sen upptäckte jag, i taxin på väg till TV, att Kemikalieinspektionen är onda, så nu tar jag nya tag. Hear me roar!

Paklobutrazol är alltså ett ämne som används av professionella odlare som vill göra sina krukväxter ”små och knubbiga”, utan att behöva mecka med det tråkiga och tidsödande arbetet att faktisk liksom ODLA fram sorter som är just små och knubbiga. Ämnet innehåller ett växthämmande hormon som också påverkar blomningen. Tack vare tillståndet från Kemikalieinspektionen är alltså krukväxterna du köper i affären numera indränkta i detta ämne – förmodligen har det både applicerats utifrån och kommit in växten via rötterna.

Paklobutrazol är också en fungicid. Alla som heter nåt med ”cid” i efternamn har ju ihjäl något, och i det här fallet är det svamp. Kemikalieinspektionen säger att Paklobutrazol – eller Packe som jag tycker vi kan kalla honom för enkelhetens skull – inte är skadligt för hälsa och miljö. Men det finns alltså ett par hundra miljarder svampsporer därute som inte håller med om det. Och vet du var en stor del av de svamparna bor? I din kompost. Alltså kan man inte längre på ett tryggt sätt kompostera sina krukväxter.

Det allra bästa nu känner jag vore om vi bara slutade köpa krukväxter. Inte nödvändigtvis som en form av konsumentmakt, utan helt enkelt bara i protest. Sluta liksom förgifta allt för fan! Hur svårt kan det va?

Smokey and the bandit

Så, jag har börjat göra egen rökelse!

Här under är den typen av hemmagjort rökelsekar man behöver för att kunna bränna naturlig rökelse – som alltså inte brinner av sig själv, utan måste hettas upp med ett ljust för att brinna. Och under det riktigt hemmagjorda rökelsekaret finns riktigt lyxig naturlig rökelse, som jag köpt från Teufelskunst.com. Älskar naturlig rökelse.

Och allt det här är egentligen mest bara en omväg för att berätta att min nya bok kommer ut om… jagvenne, några dagar kanske? En vecka? Den parfymerade trädgården heter den. Hoppas den är bra.

Skriv en bildtext

IMG_20191003_142802.jpg

På bild, förutom naturlig rökelse, trollhassel i höstskrud och New Dawn-rosor.