Ännu mer squash

Hallå ursäkta, har vi inte pratat om Johanna Westmans helt genialiska recept på friterade squashblommor!? Första gången jag åt blommorna var PÅ TV, när hon och jag var med i Go’kväll samtidigt, och hon friterade blommorna till synes helt utan ansträngning, live i direktsändning. Medan jag knappt ens kunde bilda meningar pga nervös.

Här är en länk till receptet, jag kan varmt rekommendera det:

https://www.svt.se/recept/fyllda-zucchiniblommor

Så här såg det ut en gång när jag serverade friterade blommor ihop med den svarta risrätten cristianos y moros. Det här var ringblomma, salviabad och palak-spenat.

Och eftersom jag alltid är livrädd för att saker ska försvinna från internet, och sen aldrig gå att hitta igen, kommer här en bild på receptet också. Om SVT eller Go’Kväll eller Johanna misstycker, säg till så tar jag bort den!

Annons

Picklad squash i olja

Jag ägnade precis en halvtimme åt att hitta ett av mina favoritrecept på squash, och för att det aldrig ska hända igen lägger jag upp det här (kan inte fatta att det inte redan finns här!?).

Receptet hittade jag först hos Jamie Oliver – alla squashvägar verkar leda till honom. Men det går att anpassa till nästan vilken grönsak som helst. Ändra bara smaksättning och koktid: ju kortare tid desto mjukare och känsligare grönsaken är.

Squash i olja

1 kg squash eller annan grönsak 

Det sura

• 5 dl vitvinsvinäger eller annan ljus vinäger

• 5 dl vatten 

• 2 msk havssalt

Det feta

• 5 dl olivolja, eller annan olja du gillar

• 5 skalade, kvartade vitlöksklyftor

• 1 färsk chili, hackad utan frö

Skär upp squashen i lämpliga bitar. Jag gillar kuber i snacksstorlek, men skuren i remsor känns den mer som en sorts falsk inlagd sill.

Koka upp det sura.

Blanda under tiden det feta i stor skål. Där i kan du också lägga till örter du gillar: några kvistar mynta passar bra till squash. När det sura kokat upp lägger du i squashen – försiktigt om du gjort remsor. Låt koka upp igen och sjud nån minut eller upp till 3 minuter om bitarna är grova.

Använd hålslev och lyft över den heta squashen i oljeskålen. Vänd försiktigt runt allt, skopa över squashen på steriliserade burkar, toppa upp med olja så att grönsaken täcks och skruva på lock. Ställ svalt och vänta några veckor med att smaka.

Allteftersom du skördar kan du koka upp och fylla på med mer squash och olja, och allteftersom du äter dig ner genom burken kan du använda oljan till dressingar.

Använd i sallader, eller som oljigt drinksnacks/antipasti.

Picklad baby-pattypansquash

Picklad baby-pattypansquash beskrevs nånstans på internet som ”den mest specifika picklade grejen nånsin”. Alltså inte bara picklad squash, inte bara picklad squash av sorten pattypan, utan bara de allra minsta baby-exemplaren av den sortens squash.

Under sommaren som gick var ju squashen så enormt tjurig. Länge, länge blommade den bara med fruktlösa handblommor. Men precis under höstens sista suck började det komma små frukter.

Så för att inte förlora skörden till frosten så plockade jag dom allihopa, oavsett hur små dom var.

Sen gjorde jag picklad baby-pattypansquash. Passar till det mesta, även bara på egen hand, i en snygg skål med tandpetare, att pilla i sig innan middan!

Det här receptet innehåller det amerikanska måttet cup, som är tyyyyp 2,4 dl. Jag har kommit fram till att det är mycket jobbigare att räkna om alla jämrans amerikanska recept, jämfört med att bara köpa ett koppmått, så det har jag gjort. Rekommenderas.

1 1/2 kopp vitvinsvinäger
1 1/2 kopp vatten
1/3 kopp skivad schalottenlök
1 msk salt
1 msk socker
1 msk svartpepparkorn
1 tsk vitpepparkorn
1 tsk korianderfrön
1 tsk senapsfrö
1/2 tsk rödpepparflingor
3 vitlöksklyftor, krossade
1 lagerblad
2 1/2 koppar baby-pattypansquash, hela, kluvna eller kvartade, beroende på hur stora dom är (alla bitar ska vara ungefär lika stora som den allra minsta squashen)
4 dragonkvistar
4 vårlökar, enbart gröna biten, halverade på längden
1 citronklyfta

Häv alla ingredienser från vitvinsvinäger till och med lagerblad i en gryta och koka upp. Det är viktigt att pepparkornen och koriandern är hela, eller eventuellt krossade en gång, men inte malda, då blir lagen grumlig. Sjud och rör tills sockret löst sig.
Ös ner hälften av squashen i en stor glasburk, placera dragon, lök och citron ovanpå squashen, toppa upp med resten av squashen och fyll sen burken med den heta lagen. Skruva på ett tätslutande lock. Förvara i kylen i två dagar innan du smakar. Håller sig länge. Det är en pickle för tusan. Ät upp den bara.

Snyggaste hittills sättet att odla squash på

Alright, säg hej och välkommen till en ny besatthet: Masanobu Fukuoka.

Masanobu-san var en japansk odlare och nihilist som föddes 1913 och höll på med nåt han kallade för ”gör inget”-odling. Och precis som nästan jämt när folk säger åt en att göra inget så stämmer det så klart inte riktigt (Masanobu har även sagt den här fina grejen ”Det här med att svalorna i himlen inte behöver jobba för att få mat och kläder – alltså har du ens sett en svala!? Dom gör inget annat än att jobba!” [reds. övers.]).

Just nu läser jag hans bok ”The One Straw Revolution” och jag skulle typ kunna återge allt som står i den, för den känns som att hitta hem och sen, i det hemmet, hitta ett stort badkar kroppstempererat vatten som det bara är att sjunka ner i.

Men en av de mindre komplicerade grejerna som jag kommer att testa så fort tjälen gått ur jorden är det här:

1. Masanobu sår inte i öppen jord som oss andra, utan kastar bara ut sina grönsaksfröer huller om buller i sin fruktträdgård på en bergssluttning. Där växer det även drivor med vitklöver, diverse ogräs och vilda örter. Så för att göra det lättare att hitta gurkor och squash, lägger han fram stora, yviga grenar där just de växterna dyker upp. Allt eftersom klättergrönsaken växer fattar den tag i grenen, sprider sig över den, och när frukterna mognar fram hänger de ner mellan grenarna, strax ovanför marken.
2. För att använda det här i min egen odling kommer jag att så igen hela squash- och pumpa-landet med en blandning av vintersallat och vitklöver*. Sen förgror jag mina klättrare inne medan de två kommer igång. Till sist drar jag dit en gammal gren och planterar ut squashen och pumpan på solsidan av pinnen.
3. Jag förväntar mig att det kommer bli det snyggaste som nånsin hänt.

En göllig groda i ”One Straw Revolution”

* För att det är onödigt med öppen jord under klättraren, för att klövern fixerar kväve från luften i jorden och blommar på ett sätt som insekterna gillar, för att vintersallaten går att så väldigt tidigt och ger mig något att skörda i väntan på hösten, och dessutom klarar skugga helt ok. I nästa steg hoppas jag att klövern överlever vintern och att sallaten självsår sig: sallaten suger i sig näringen som klövern ger och plötsligen har jag en självständig klöver/salladsäng.

Ny storfilm: Squashens Hämnd

Det stod på påsen att de skulle bli stora som biljardbollar, men något gick fel. Fruktansvärt fel.

Det här är alltså sorten ”eight ball”, som vi råkade lämna utan tillsyn i två veckor. Då hände det här.

Eta blommor

Sådär, då har man alltså lagat squashblommor.
En klassisk godare-än-det-ser-ut-rätt.
Att fritera squashblommor känns ju helt sjukt lockande, men eftersom man inte vill ha hjärtinfarkt just idag så ugnsbakade vi dom istället.
Vi plockade hanblommor – de som liksom inte har ett litet squash-ämne som väntar på att få mogna under blommon – och fyllde dom sen med röra (finhackade soltorkade tomater, chili, ricotta och löst vispat ägg). La de fyllda blommorna i en oljad panna och penslade dom med olja. In i ugnen 20 minuter, och sen servera med en gång, innan de saggar ihop.
Svingott.

Jag tror att de största upptäckterna var:
1. Man måste vara EXTREMT försiktig när man håller på med dom, annars går dom sönder.
2. Blommorna kan vara helt utslagna, det gör inget, guckan rinner inte ut så länge man ser till att de är lite ihopsnodda i toppen när man lägger dom i formen.