Årets första skörd

Huvudrätt och efterrätt!

Våra rabarber är på något vis väldigt stressade varje vår, och blomstjälkarna dyker upp samtidigt som de allra första bladen. Så jag måste vara ute med EN gång för att hinna plocka späda stjälkar. Dessa kokade jag tillsammans med kvanne till en sylt med parfymerade, vuxen smak. Jag tog bara en stjälk kvanne till en rätt rejäl näve rabarbersjälkar – kanske 500 gram? – och det räckte. Till det tog jag hälften så mycket socker, alltså 250 gram. Äter sylten till hemkörd vaniljglass.

Nässlorna blev klassisk soppa med pocherat ägg.

Rabarberomvandlare

Rarberrecept har en irriterande vana att ange mängd i antal sjtälkar. Och en majoritet av all rabarber jag äter under ett år utgörs av bitar, upphackade och förvarade i påsar i frysen. Så för att slippa stå och leka fruktlego när jag egentligen vill göra tex en paj har jag skapat världens första, kanske enda, måttomvandlare för rabarber:

1 medelgrov stjälk = cirka 1 dl = cirka 55 gram

Rabarberslafs

IMG_20200621_211722.jpgBara för att jag själv kom på att jag MÅSTE göra denn rabarbercheesecake till midsommar så bjussar jag på receptet även här. Det KAN ha varit med i nån av mina böcker – Herbariet kanske? – men jag har inte böckerna framför mig just i detta nu, så vem vet.

Det här är ett recept som försvunnit från internet sen jag hittade det så jag vet tyvärr inte vem som kommit på det, men en kvalificerad gissning är att det är en amerikan. Resultatet är en cheesecake som jag bara gör en gång om året eftersom den tar så jämrans lång tid att baka, men som är så dekadent och mäktig att paltshwimmiga vänner döpt den till ”rabarberslafs”.

Om du ska bjuda på den på kvällen, börja göra den direkt på morgonen för säkerhets skull.

200 g digestivekex

75 g smör

1 msk socker

1 tsk kanel

Första fyllningen:

8 stjälkar färsk rabarber eller 8 dl fryst, uppskuren rabarber

4 + 4 msk socker

2 tsk socker

3 ägg

500 g färskost

½ tsk vaniljsocker

Andra fyllningen:

2 dl crème fraîche

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Topping:

Resten av rabarberkrämen

2 blad gelatin

Botten: Smält smöret och krossknåda ihop det med kex, socker och kanel. Fördela blandningen jämnt över botten på en pajform med löstagbara kanter, platta till och ställ in i kylen.

Första fyllningen: Koka upp den uppskurna rabarbern med 4 msk socker och en bottenskyl vatten och låt krämen svalna. Den ska användas till både fyllning och topping. Blanda färskost, vaniljsocker och 4 msk socker med de uppvispade äggen. Rör noggrant ner några rejäla matskedar rabarberkräm i ostsmeten och sen ett par till som du slarvar med – sen är det bara att gratta alla som hittar en rabarbergömma i den färdiga kakan.

Häll blandningen i pajformen, grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 35 minuter och låt sen svalna i nån kvart.

Andra fyllningen: Rör ihop crème fraîche, socker och vaniljsocker, fördela över kakan och grädda i 5 minuter till.

Topping: Nu måste kakan svalna ordentligt – ta en kopp kaffe, lös ett korsord, stressa inte, det kommer vara värt all väntan. Gör sen en gelétopping av resten av rabarberkrämen genom att blanda den med 2 blötlagda gelatinblad som får smälta i den upphettade krämen. Sprid ett par deciliter gelé över kakan och spar resten av gelén som ett tillbehör ifall det är nån som verkligen inte kan få nog av rabarber. Förvara kallt och ät en lätt middag innan servering.