Svart kaffe med…

Nu har det ju varit poppis att smaksätta kaffe på olika sätt, med sirap eller typ Irish coffee-smaksatta bönor. Det är inte helt min grej, gillar inte sött kaffe och vill hellre köpa fina, ekologiska bönor som smakar gott av sig själva. MEN det är ju liksom inte som att jag hatar smak eller nåt. Så istället smaksätter jag mitt kaffe genom att bara strössla grejer i botten på filtret, innan jag skopar i kaffet. Med till exempel

  • Kanel. Supertrevlig smakkombo.
  • Chili. Helst cayenne. Varje morgon, utan undantag. Chili gör också att kaffet SMAKAR varmt även när man stängt av bryggaren och det börjar.
  • Johannesört. Ger ingen direkt smak, men några blommor johannesört i filtret tar bort det kaffe-ångest-skaket som koffein kan ge.
  • Ringblomma. Inte heller nån smak, direkt, men om jag känner mig lite PMSig, eller haft nå tjall med kistan, så kan lite ringblomma varje morgon hjälpa till att reda ut det.
  • Vanilj. Läste PRECIS om det här och blev så sugen att jag var tvungen att skriva det här inlägget bara för att komma ihåg. Ok, du vet när man använder riktig vanilj, då skrapar man ju liksom ur en vaniljstång, och sen använder man bara skrapet? På den här sajten rekommenderar dom att man lägger den urskrapade stången i sin kaffeburk, för att ge en lätt vaniljparfym till kaffet, en parfym som dessutom triggar känslorna glädje och trygghet. 😍😋🤤

Frijoles med epazote

Vi har spelat in ett nytt avsnitt av Grönsakslandet, wooo! Vi gjorde det live, inför publik på Stockholm Urban Garden Show (ni var så tappra allihopa 😄).

Nu ska producent-Estrid bara klippa ihop allt till ett linjärt och vettigt samtal, där vi bland annat pratar om den LEGENDARISKA örten epazote (jag har för mig att vi pratar om den i det HÄR avsnittet). Tills dess, här är receptet på svartbönröran som vi pratar om

Svartbönröra med epazote
Svartbönröra kallas även för frijoles eller refried beans och är obligatoriskt till tacos. Det blir en stabbig, smakrik och mycket mättande röra. Det går att använda svarta bönor på burk också, men jag föredrar att blötlägga och koka och torkade bönor (dels slipper man ifrån alla såna där dumma ämnen som finns i konservburkar, dels så gillar jag att använda det svarta kokvattnet i röran). Epazote är en mexikansk ört som kallas för citronmålla på svenska. Den luktar diesel när man tar i den, men när man använder den i frijoles så imiterar den smaken av gasolgrillad grissvål. Jag brukar höfta mig igenom följande recept.

DAG 1
torkade svarta bönor
vatten
grön chili
vitlök

dag 2
buljong
olja till stekning
vitlök
gul lök
spiskummin och/eller korianderfrö
cayennepeppar
epazote
smör
eventuellt ost till gratinering

Skölj bönorna och lägg i blöt i riktligt med kallt vatten tillsammans med en grön chili delad i två bitar och två slarvigt krossade, skalade vitlöksklyftor. Låt ligga och svälla över natten.

Följande dag, koka upp bönor, chili och vitlök i samma vatten + en buljongtärning. Koka bönorna mjuka (typ 30-60 min kanske? Det kan vara lite olika med olika bönor).

Finhacka gul lök och vitlök och stek mjuka i olja. Häv i lite spiskummin och cayennepeppar och stek tills det doftar gott. Korianderfrö är spännande till också, dom liknar spiskummin litegrann, men smak mer tuttifrutti. Så lägg till lite såna också om du har – rosta först fröerna i torr panna, mortla till ett pulver och stek med övriga kryddor.

Skyffla över de färdigkokta bönorna i lökfräset och mosa med gaffel. Slafsa på bönspad allteftersom, tills du har en lagom fast röra. Salta om det behövs.

När du är nöjd, rör ner ett par blad färsk epazote. Låt stå på mycket låg värme i några minuter så bladen ger smak. Rör om då och då och håll koll så det inte bränns i botten, på med mer bönspad i så fall. Avsluta genom att röra ner en klick smör precis innan servering, ELLER riv över ost och gratinera i ugnen. Pilla ur bladen innan servering, eller varna gäster att inte tugga i sig ett helt blad pga jättestark smak.

Biljettluckan öppen – Linköping here I come!

Foto: Ulrika Flodin-Furås/gatsmart.eu

Sista offentliga utflykten för i år går till [*trumvirvel*] LINKÖPINGS TRÄDGÅRDSHANDEL!

Jag kommer att dyka upp där i slutet av augusti, med en väska full av örter, torkmaskiner, oljor, destilleringsapparater, sprit och allt annat man behöver för att få ut det mesta av sin skörd. Det blir både odling och skörd, både mat och medicin och lite annat, både snack och praktisk workshop. Så det inte bara är jag som står och maler på i två timmar!

Jag är mycket taggad. Kom du också!

När: 23 augusti 2018, 18.30-20.00
Var: Linköpings Trädgårdshandel, Linnégatan 27
Pris: 295 kr
Man måste förboka biljett, via formuläret längst ner på den här sidan:
http://www.linkopingstradgardshandel.se/workshop-med-elin-unnes/

Badbomb med lavendel

Gamla, goa ”Örtspa på Elins torp” har nu utgått på svtplay, så jag tänkte bjussa på recept på en av grejerna som jag gjorde, det allra enklast + roligaste: badbomb!

Badbomber är ett bra sätt att bevara och förvara örter, så man kan vibba ört även på vintern. De här bomberna fräser roligt när man kastar dem i badet, och lavendel är lugnande, alltså perfekt om man har lakansskräck eller bara känner sig uppe i varv när man egentligen borde vara på väg i säng.

Du behöver:

  • 5-6 färska lavendelkvistar eller 1 tsk torkad lavendel
  • 1 msk citronsyra
  • 3 msk bikarbonat
  • 1 tsk vegetabilisk olja, mandel till exempel
  • 10 droppar eterisk lavendelolja, ekologisk

Börja med att plocka 5-6 stjälkar färsk lavendel, torka och repa blommorna (använd aldrig snittblommor eller lavendelplantor som säljs som prydnadsblommor, de kan vara besprutade på massa olika hemska sätt). Eller köp torr lavendel från hälsokosten – det som blir över kan du använda i te.

Se till att allt du jobbar med, inklusive du själv, är helt torrt, annars kommer du få en kemisk reaktion i förtid. Blanda de torra ingredienser i en glasskål. Rör ner mandelolja* och eteriska olja och vänd runt allt med en metallsked.

Placera små kakformar, eller nåt liknande, ovanpå ett ark bakplåtspapper. Skopa över blandningen i formarna och pressa ner den med baksidan på skeden.

Låt stå över natten, eller tills oljan dunstat och badbomberna stelnat till torra, hårda kakor.

Förvara torrt, i en glasburk med lock eller inslagna i aluminiumfolie.

* Tänk på att eterisk olja och vegetabilisk olja är två helt olika saker – mandelolja och eterisk mandelolja är alltså INTE samma sak. Eterisk olja används droppvis, för doftens skull. Vegetabilisk mandelolja, som i det här receptet, ska vara doftfri så när som på en svagt nötigt, naturlig oljedoft. Oparfymerade vegetabiliska oljor finns bland annat på Apoteket.

TIPS Det går att experimentera både med färg och form och örter, och vill man vara riktigt Martha Stewart kan man tillsätta 1 tsk ätligt glitter i de torra ingredienserna.

Ansiktsmask med örter

Sitter och snyftlängtar efter torpet just nu, och passar på att plåga mig med minnen av hur man gör en ansiktsmask med hjälp av grejer man hittar på marken och i bakhyllan på affären. Den här masken var med i ett avsnitt av programmet ”Örtspa på Elins torp” (som visades på SVTPlay, men som nu utgått).

RENGÖRANDE ANSIKTSMASK
2 msk renat vatten eller icke-kolsyrat mineralvatten

2 små nävar var av gurkörtsblommor, daggkåpa och persilja

1 nypa persiljefrö

ca 1 msk mandelmjöl

Lägg örterna i en skål, slå på vattnet och mixa eller mortla till en pesto.

Det går att använda masken med en gång, som den är, eller lägga till nån matsked mandelmjöl – använd precis tillräckligt mycket för att strukturen på masken ska bli till en jämnare smet.

Stryk ut masken över rengjord, fortfarande fuktig hud och låt verka i 20-30 minuter, gärna med benen högre än huvudet, så att det rinner ner en massa nytt blod i ansiktet.

Skölj bort masken, först med först ljummet och sen kallt vatten, för att stänga porerna. Avsluta med ett sammandragande blomstervatten eller en toner.

Om ingredienserna

Gurkört, daggkåpa och persilja fungerar lugnande och mjukgörande på torr och känslig hy. Persilja är full med a-vitamin, hudens bästa vän, och persiljefrö är anti-inflammatoriskt. Persiljeplantan är tvåårig och går i blom andra året. Spara en planta över vinter så kan du samla frö följande sommar. Daggkåpa har använts för att stoppa blod och inom sårvård. Gurkört innehåller GLA, vilket folk som håller på med hudvård och åldrande är väldigt uppspelta över.

Mandelmjöl brukar säljas bland kakingredienser på mataffären, och fungerar lenande och slipande på känslig hy. Mjölet går att byta ut mot valklera, som är svårare att få tag på, men som används vid mycket fet hy eller finnar.

Istället för schampoo-schampoo

Här kommer ytterligare ett recept från miniserien ”Örtspa på Elins torp” [som visades på SVTPlay, men som nu utgått]:
Hårtvätt för brunett

några blad murgröna
en liten näve åkerfräken
en till ett par liter vatten

Koka upp vatten, kasta ner lite murgröna och åkerfräken, lägg på ett lock och låt svalna till kroppstemperatur.
Böj dig framåt och häll hälften av avkoket över håret. Massera hårbotten med cirkulära rörelser. Häll resten av avkoket över håret medan du ruffsar håret och gnuggar hårbotten.
Avsluta med att skölja i kallt vatten, eller hälften vatten och äppelcidervinäger.

Att tvätta håret i murgröna är inte alls samma sak som att tvätta håret med löddrigt schampoo, men på semestern, när man kanske saknar avlopp, är det ett lätt sätt att fräscha upp håret, utan att ens behöva reflektera över allt som skulle kunna vara skadligt för jord och djur i ett vanligt, löddrigt schampoo.

Om ingredienserna
Murgröna innehåller saponiner – alltså typ tvål. Idén till den här hårtvätten fick jag genom ett gammalt fransk recept på tvättmedel för handtvätt av kashmir och annan superkänslig ull. Murgröna används också i mjällschampoo. Som tvättmedel rekommenderas murgröna bara till svart tvätt, eftersom den kan den ge lite mörkare färg. Så blondiner bör utesluta murgrönan och bara använda åkerfräken, som innehåller silica och stärker håret.

För att göra det franska handtvättmedlet: koka upp 1 lite vatten, kasta ner 115 gram murgröna, sjud i fem till tio minuter och låt svalna. Använd istället för tvättmedel, enligt instruktioner för just den superkänsliga ull du vill tvätta.

”Kosmetikindustrin må bäva!!”

Jag är ju med i en liten Svtplay-miniserie där jag micklar med örter och gör naturlig hudvård (citat i rubriken kommer från Per Unnes, som uppskattade serien mycket). I serien gör jag en ansiktstvätt med tre olika sorters blommor (man kunde se avsnittet HÄR men det har nu utgått), men eftersom man ju inte hinner NÅNTING på tv så lägger jag upp det fullständiga receptet här nedan:

Treblomstvätt 

1,25 dl kärnmjölk
1 msk torkad kamomill
1 msk torkad lindblom
1 msk torkad fläderblom

Mät upp kärnmjölk och örter i ett vattenbad.

Värm ytterst försiktigt, att koka kommer inte på fråga, i upp till 30 minuter (jag brukar tröttna efter 15 eftersom man måste passa så noga).

Ta av värmen och låt stå och svalna i ytterligare två timmar. Sila och häll upp på en mörk flaska. Förvara i kylen. Mjölken håller sig i upp till två veckor.

Använd mjölken så här: stryk eller badda ut den över ansiktet. Väntar du några minuter blir det mer som en behandling, sköljer du av den med en gång är det helt vanlig rengöring. Mjölken går att blaska av med vanligt vatten, men för ytterligare örteffekt kan du torka bort den med muslintyg dränkt i ett sammandragande blomstervatten, hamamelisvatten till exempel.

Om ingredienserna 

Fläder går att ersätta med älgört.

.

Kärnmjölk får man genom att kärna syrad grädde till smör: när man vispat tillräckligt länge skär sig grädden, och kvar blir smör och kärnmjölk. Kärnmjölk är ett gammalt trix inom hudvård och rengöring, och gissningsvis borde mjölksyrebakterierna som finns i den syrade grädden vara extra snälla mot fejan.

Kamomill, lind och fläder går att plocka själv, men alla är också lätta att hitta på närmaste hälsokost. Det enda man ska vara noga med när man plockar är förväxlingsrisken: det finns en elak falsk fläder som man inte vill ha. Metoden som jag använder är att hålla koll på en certifierat äkta fläder, och sen plockar jag bara fläder när den säkra flädern blommar: då vet jag att det blir rätt. Det sätter sig i ryggmärgen ganska snabbt.

Fläderblom användes bland annat av viktorianska damer som ville få klarare hy, och både fläder och lind ökar cirkulationen, vilket man vill, medan kamomill är en klassisk, läkande sårört.

Blomstervatten är en biprodukt som kommer till när man gör eteriska oljor. Det vanligaste blomstervattnet är rosenvatten, men det finns blomstervatten från en hel massa blommor. Hamamelis, eller trollhassel som den heter på svenska, fungerar sammandragande, och är även populär i naturligt läkande tatueringssalvor.

Om du inte har en vattenbadskokare går det lika bra att fylla en kastrull med en bottenskyl vatten, och sen sätta ner en metallbunke i kastrullen (metallbunken ska inte nudda vattnet på botten av kastrullen).

Örter på teve!

Jag har gjort tvål! På TV! Det är en liten miniserie som heter Örtspa på Elins torp, som finns på svtplay, HÄR. [som utgått från svtplay]

I efterhand känner jag att det hade varit smart att välja nåt enklare att lära sig göra på tv, men jag är hur som helst glad att jag nu är tvåltillverkare.

Och eftersom tvål är himla komplicerat hann vi liksom inte med alla olika moment, så här under följer den fullständiga beskrivningen. Tack alla som var med och tvål-coachade mig!

ÖRTTVÅL

Fettfas
187 g kokosfett
322 g olivolja
225 g rapsolja
30 g bivax

Vattenfas
270 g örtavkok
102 g kaustiksoda

Doftfas

18 g honung
2 msk malt kaffe
4-7 droppar eterisk olja

Förberedelser – LÄS MIG:
Använd skyddsglasögon, långärmad tröja, förkläde och handskar när du hanterar kaustiksodan och tvålmassan. Kaustiksoda är starkt frätande och används som propplösare – se till att använda ren kaustiksoda, som inte blandats med andra propplösande grejer. Två märken som har ren kaustiksoda är Nitor och Gripen. På innehållsförteckningen ska det bara stå en enda grej: natriumhydroxid.

Det finns en episk scen i filmen ”Fight Club” som illustrerar vad som händer om man får kaustiksoda på huden, och hur man neutraliserar den: med ättika. Se till att ha en öppnad flaska ättika till hands, och använd lite ättika i diskvattnet för att få bort allt det basiska när du diskar grejerna.

Det här receptet kommer från Yle, och är halverat. Det går alltså alldeles utmärkt att dubblera receptet. Då blir det tillräckligt mycket tvålmassa för att fylla två brödformar (alltså såna där avlånga plåtformar som man gräddar formfranska i).

Mise en place är viktigt när man gör tvål: börja med att mäta upp alla ingredienser (utom den eteriska oljan) och ställa fram alla grejer du behöver.

Örtavkok
Gör ett örtavkok genom att koka upp lite mer än 270 gram vatten och kasta ner halv näve nässlor och en halv näve tallbarr. Låt svalna under lock och mät sen upp den exakta mängden (alltså 270 gram). Man kan använda andra örter också, men jag ville att min tvål skulle kännas som att ta en kåsa kaffe i skogen. Det är viktigt att det är snälla örter: tvål använder man så pass ofta att risken för allergi ökar. Starka örter, som johannesört, går bort.

Oljefasen
Man pratar om tvåltillverkning i faser: fettfas, vattenfas och doftfas. Fett kommer först: värm oljor och bivax i en kastrull på svag värme. När oljorna är varma och bivaxet smält helt ställer du kastrullen att svalna.

Vattenfas
Minns du SIV från kemin? Samma sak här, superviktigt: Soda I Vatten. SIV! Glöm inte.

Genomför vattenfasen utomhus, eller under en stark fläkt. Mät upp örtavkoket i en värmetålig och stadig glasbunke, och vispa sen ner kaustiksodan med en träslev*. Det här leder till värmeutveckling och blandningen kan fräta bort färg från köksinredningen: var superförsiktig och stänk inte. Gå undan medan kaustiksodan reagerar med vätskan: gaserna som bildas är farliga att andas in.

* Jag kan inte riktigt förklara varför, men många är överens om att trä och glas är de bästa materialen när man gör tvål, inte till exempel metall och plast.

Blanda fettfasen med vattenfasen
När den kemiska reaktionen lugnat ner sig börjar vattenfasen svalna den med. När både fettfasen och vattenfasen har samma temperatur, nånstans strax under 60 grader, rörs vattenfasen ner i fettfasen. Den här delen av processen kallas för förtvålning. Det är en uråldrig uppfinning, en folkteknik: nu förvandlas fettet till tvål och den farliga luten försvinner.

Den tråkiga fasen
Vispa blandningen tills det börjar tjockna: den är klar när det blir spår i tvålmassan, lite på samma sätt som när man gör lös, hemmagjord majonnäs. Det finns filmer och bilder på internet som referens (den HÄR förklaringen hjälpte mig mycket). Vispandet kan ta en evinnerlig tid, särskilt om man rör för hand. Nån gång såg jag nån som kopplat in en borr till en manuell dubbelvisp för att få upp farten. Det ska också gå att använda stavmixer, men då behöver man ta små pauser och vispa för hand ibland.

Doftfasen
När tvålmassan börjar tjockna är det dags att tillsätta honung och malt kaffe, som ger tvålen en skrubbande effekt. Det går att droppa i eteriska oljor också, jag använder eukalyptus eller Pinus sylvestris. Alltså tall.

Slutfasen
Fyll tvålmassan i en avlång plåtform eller i individuella plastformar och låt stelna i 1-2 dagar.

Tippa ut tvålen ur formen och skär upp i lagom stora bitar med hjälp av en vass kniv. Låt tvålen eftermogna i en månad innan du använder den. Sen har du din alldeles egna marseilletvål, helt fri från konserveringsmedel men full med örter!

Hela tvållådan är nu fylld!

Naturens parfym

Helt och hållet av misstag har jag råkat sno ihop en så sjuk doftkombo i örtagården: vänderot och salvia.

De står precis bredvid varandra i örtagården, och förutom att de verkar trivas alldeles enormt bra ihop, så har de blommat nästan helt parallelt i vad som känns som flera veckor nu. Det är framför allt senaste tiden, i början av juli, som de doftat alldeles särskilt intensivt. Vänderoten har tagit över efter schersminen, först så pass sömlöst att jag inte fattade att det var en ny växt som luktade, sen kollade på schersminen och insåg att den var helt överblommad.

Precis som schersminen känns vänderoten med en gång på morgonen, särskilt när det är ljummet och fuktigt. Men sen, under dan, så fyller salvian på. Och medan vänderoten är supersöt och nästan lite kvalmig, på det där dekadenta, ruttnande körsbärs-sättet, så är salvian söt men samtidigt kryddig och sträv. Salvian är frisk medan vänderoten känns lite laktosig – typ varm grädde!? Båda två är dessutom underskattade snittblommor – vänderoten med sina vitrosa flockar, och salvian med sina lila plutläppar.

Min örtagård är rund just nu (pga Jung säger att runda former är extra gynnsamma för örter), med vänderoten i mitten, och salvian på ena sidan. Men jag funderar på att låta salvian fylla upp hela cirkeln runt vänderoten, så att vänderoten står upp som en grön fontän ur en rund sjö av salvia. Ja, så får det nog bli helt enkelt.