Outlaw dinner

Jag lagade en så himla lyckad middag förra fredan att jag bara måste dela med mig (plus, jag vill inte måsta leta igenom lägenhet efter recepten nästa gång detta mirakel ska ske). Jag fick bland annat höra, precis som jag i förväg bestämt att jag skulle få höra, ”Du har överträffat dig själv.” Jag KAN ha uppmuntrat just den gästen att säga just så. Jag avslutade bland annat meningen åt henne. Men jag är ganska säker på att det var dit hon var på väg i vilket fall.

Det finns en anledning till att folk utbildar sig till fotografer. Men ja, så här såg plommonpajen ut i alla fall. Extremt mycket snyggar + godare i verkligheten.


Temat var outlaw, dels för att vi lyssnade på country, dels för att ena receptet kom från Martha Stewart (jag har dock ändrat vissa grejer som jag inte fattade. Originalreceptet berättar Jane Larkworthy om i andra numret av Cherry Bombe).

Menyn:
Ostron med sauce mignonette
Pumpalasagne
Farmor Ankas plommonpaj

OSTRONEN
Jag har egentligen inget att säga om dom, förutom att jag är glad att vi är tillbaka bland månaderna med R, att jag är en vegetarian som äter molusker (det skulle bli för inkonsekvent annars, med allt snigelklippandet menar jag), och att tricket med sauce mignonette inte är ingredienserna (rödvinsvinäger och finhackad schalottenlök i random mängder) utan metoden (att låta såsen stå riktigt länge, gärna över natten. Sen håller den sig i kylen lätt till nästa gång man äter ostron, och har blivit ännu godare då).

PUMPALASAGNE
1,5 kg butternutpumpa
3 msk olivolja
salt

3,5 dl hackad gul lök

1 dl löst packade, färska, grovhackade salviablad

500 gr ricotta
3,5 dl färskriven parmesan
1 dl vispgrädde
2 stora äggulor
250 gr mozzarella, hackad
1/4 tsk färskriven muskotnöt
1/4 tsk kanel
svartpeppar

2,5-3 dl grönsaksbuljong
Typ ett paket färska lasagneplattor

(Man kan med STOR fördel förbereda pumpan i förväg, för att minska på alla moment i denna middag.)
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan och krafsa ur kärnorna med en sked. Skölj kärnorna och lägg dom åt sidan – dom kommer att bli snacks.
Folk brukar skala pumpan innan den ugnsbakas, men jag har aldrig fattat varför. Att skala rå pumpa är fruktansvärt jobbigt. Jag brukar bara tvätta av den ordentligt på utsidan, skära upp den i lagom bitar och sen pilla av skalet när den väl är bakad.
Så, välj din egen metod, och skär sen upp pumpan i några centimeter breda bitar (det ALLRA enklaste är så klart bara att klyva pumpan på mitten och baka den som den är. När den är klar gröper man bara ur köttet med en sked. Men då blir baktiden längre än i detta recept).
Blanda med oljan, salta och bred ut bitarna i en ugnsfast form.
Baka i ugnen i ungefär 30 minuter, tills pumpan är mjuk. Låt svalna.

Blanda pumpakärnorna med lite salt och nåt annat gott, rökta chiliflarn till exempel, och ställ in dom i ugnen under pumpans sista minuter. Servera de lättrostade kärnorna som ett snacks, eller strösslade ovanpå den gröna sallad som alltid passa väldigt bra till lasagne.

(Nu är det dags att försteka löken. Det går också att göra i förväg.) Hetta upp nån matsked olja i en stekpanna och stek löken på låg värme i 30-40 minuter. I originalreceptet är det 3,5 dl finhackad lök (vilket jag har för mig var typ 2 mediumstora lökar), men personligen tycker jag att lök som steks så länge blir bättre om man strimlar den på längden, då bränns inte bitarna lika lätt. Löken ska liksom falla ihop helt och bli söt och mosig.

Här tycker också originalrecpetet att man ska fritera salviabladen i ytterligare nån matsked olja. Friterade salviablad är pilliga att göra men sjukt goda. Dock tycker receptet, några punkter längre fram, att man ska slå buljong över salvian, vilket gör hela friteringsprocessen onödig. Mitt förslag är att låta salvian steka med löken precis på slutet.

(Montera lasagnen.) Blanda ricottan, typ hälften av parmesanen, grädden, de två äggulorna och mozzarellan med muskot och kanel. Det finns en poäng i att hacka mozzarellan ganska fint – tänk att du ska bre ut den här massan i lasagnen, och att bitarna ska gå att fördela hyfsat jämnt.

Mosa ihop pumpan med grönsaksbuljongen. Du behöver inte mixa den eller nåt, det gör inget om den är chunky. Blanda i den stekta löken och salvian. Salta och peppra.

Börja med att bre ut ett lite tunnare lager av ricotta i botten på en ugnsfast form (en fyrkantig form är ju att föredra, om du använder fyrkantiga lasgneplattor, då måste man inte skarva så mycket). Täck med de färska lasagneplattorna, och fyll sen på med ett lager pumpamos. Fortsätt så ett par varv, och avsluta med ett lager ricotta. Toppa med den överblivna parmesanen.

Baka i mitten av ugnen på 200 grader i 30-40 minuter. När lasagnen är gyllenbrun och bubblig och får hela köket att lukta ostpumpa är den klar. Ta ut ur ugnen och låt svalna i nån kvart eller mer. Jag väntade typ en timme, och den var fortfarande varm.

FARMOR ANKAS PLOMMONPAJ
Den här pajen ser ut exakt så där som pajerna som Farmor Anka brukade låta svalna i fönstret. Vi skojade om hur klyschig den var, och sen insåg jag att min kompis Ulrika, som MMSat receptet till mig kvällen, innan berättat att hon haft receptet sen hon var 12, och att hon klippt ut det ur just en Kalle Anka-tidning.
Receptet blir till 1 stor paj.

pajdeg:
6 1/4 dl vetemjöl
1 msk florsocker
1/4 tsk salt
150 gr kallt smör i tärningar
2 tsk färskpressad citronsaft
1 ägg
3/4 till 1 dl isvatten

persiko- och plommonfyllning (jag använde 1 kg plommon):
500 gr persikor
500 gr plommon
3/4 dl vetemjöl
1 msk majsstärkelse (jag använde potatismjöl)
2 1/2 dl strösocker
50 gr kallt smör i tärningar
1/4 tsk vaniljpulver
1 ägg
1 msk vatten
en nypa salt
1 tsk strösocker att strö över

1. Gör pajdegen. Blanda mjöl, florsocker och salt i en skål.
Tillsätt smöret och nyp ihop med fingrarna till en smulig deg.
Tillsätt citronsaft, ägg och vatten och tryck försiktigt ihop till en deg (börja med den mindre mängden vatten och om degen känns för torr). Knåda bara tills degen precis gått ihop.
2. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen 30 minuter.
3. Dela degen och kavla ut 2/3 av den. Lägg den utkavlade degen i en form som är 24 cm i diameter, så att den täcker botten och hänger en bit över formens kanter (jag naggade även kanterna med en mjölad gaffel så att den inte skulle hasa ner).
4. Kavla ut resten, 1/3, av degen och skär i långa remsor till pajens lock. Lägg remsorna på ett bakplåtspapper och ställ in i kylen tillsammans med pajformen medan du förbereder fyllningen.
5. Gör fyllningen. Dela frukterna på mitten, kärna ur och skär dom i skivor (jag lät dom vara delade på mitten bara, och la dom med skalsidan uppåt i pajen).
6. Blanda mjöl, majsstärkelse, socker, smör och vanilj och nyp ihop med fingrarna till en smulig massa.
7. Värm ugnen till 200 grader. Varva frukten och smuldegen i pajformen. Lägg remsorna omlott i ett rutmönster ovanpå fyllningen.
8. Vispa upp ägget med vatten och salt och pensla pajen (om du gjort pumpapajen här ovanför kan du spara äggvitorna från den och använde dom istället). Strö över socker.
9. Grädda pajen i 10 minuter och sänk sen värmen till 175 grader och grädda i 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt pajen stå kvar på eftervärmen i 30 minuter.
10. Ta ut pajen och låt svalna. (I receptet står att den ska svalna helt, men jag tyckte att den var ljuvlig ljummen, med grädde).

KLART!
En viktigt poäng här är också att jag påbörjade den här middagen vid tre-tiden på eftermiddagen, och planerade att vara klar halv sju. Det var jag EJ. Trots att pumpan och löken alltså redan var klara. Från början till slut är det här en heldagsövning. Ett annat tips är att dricka ganska mycket rom till plommonpajen.

Annonser

2 reaktioner på ”Outlaw dinner

  1. Hej. Å, det låter grymt gott! Jag tror jag måste ta ledigt och provlaga. Jag testade att hälla brynt salviasmör över butternut-ravioli för något år sedan och har inte riktigt kommit över hur gott det var. Tack för recept:)

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s